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鱼虾等水产物，是好多家庭必不行少的食材，“爱吃鱼更颖悟”的说法更是广为流传。
真的，鱼类中含有丰富的n-3系脂肪酸（又叫Omega-3脂肪酸），包括二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它们是大脑中紧迫的脂质结构，有助于大脑健康，对胎儿大脑发育至关紧迫。《中国住户膳食指南科学征询发扬（2021）》也提到，适量多吃鱼肉可裁汰成东说念主脑卒中（中风）风险和中老年东说念主拘泥症和理会功能迫害的风险。
鱼肉不仅仅对大脑有公正，也关乎健康龟龄。但水产物中广大存在的汞污辱问题，又免不了让东说念主有点担忧。
怎样挑选既健康、汞含量又少的鱼呢？今天，健康榨知机告诉你谜底↓↓
鱼类的汞含量情况如何？
吃鱼虽好，但同期水产物被重金属汞污辱的问题也难以遁藏。
汞的生物半衰期长、会沿着水生食物链生物以甲基汞的格式蕴蓄，简直扫数的鱼王人至少含有微量的甲基汞。如果一个东说念主恒久战斗过多的甲基汞，会对大脑和神经系统变成伤害。
不外，好意思国腹黑协会指出，对大多半健康成年东说念主来说，吃鱼的公正照旧大于汞污辱风险的。
2022年发布在《中国食物卫生杂志》上的一篇征询，笔据2010-2020年已发表的秘密世界的水产物监测大样本数据，系统地分析了中国水产物总汞污辱景况，并评估了膳食露馅的风险。
恶果发现，合座上中国水产物的汞含量远低于国度法子限值，全东说念主群摄入水产物所致的逐日汞露馅量广大低于膳食露馅量与食物添加剂勾通大家委员会 (JECFA) 发布的经食物甲基汞每周耐受摄入量，健康露馅风险总体上处于可剿袭水平。
เว็บตรงสล็อต可是，当水产物汞污辱水平达到P95时，45岁以上女性、6-17岁儿童全种类水产物摄入仍有较高的汞露馅风险。
图片开头：123RF
其中，海水产物的总汞含量显着高于淡水产物，部分鱼类和海水贝类、淡水甲壳类的汞含量达到轻、中度污辱水平。
海水产物：海水鱼、海水贝类的汞含量较高；海水甲壳类（比如海中的虾、蟹等）及海水软体动物（非贝类）较低。
淡水产物：淡水鱼、淡水甲壳类（主若是龙虾、淡水蟹）总汞水平王人较高。淡水软体动物（如螺蛳、河蚌等）显着低于其他水产物。
只看鱼类的话，岂论海水照旧淡水，总汞含量的规则王人是： 肉食性>杂食性>滤食性>草食性， 底层鱼的总汞含量强劲于中表层鱼类。
另外，中国不同区域的野生鱼和衍生鱼，总汞水平也有较大分辨：
东海、渤海 等开头的海水鱼和绝大多半的淡水鱼：野生鱼显着高于衍生鱼；
江苏、安徽： 野生鱼与淡水衍生鱼莫得显着各异；
南海区域： 海水衍生鱼显着高于野生鱼。
如何挑选相对更安全的低汞鱼？
总体来说，要尽量幸免有这3种性格的鱼：
处于食物链上端（尤其是那种以小鱼为食的鱼）、体型较大、年纪较老的鱼。
图片开头：123RF
而处于食物链下端、体型中小的鱼类相对更安全。
1. 中国淡水鱼的低汞选拔
从下图可见，南边长江流域可选拔淡水衍生的鲫鱼、武昌鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳜鱼，相对更安全。
而鲶鱼、鳙鱼（俗称花鲢）、翘嘴鲌（俗称白鱼）、渤海地区的淡水鱼（以天津的鲫鱼为代表）、多半淡水野生鱼（比如我方钓的鱼），污辱情况无法把控，应该尽量不吃或少吃。
图片开头：参考费力[1]
2. 中国海水鱼的低汞选拔
南海区域： 优先选拔野生海鱼，比如银鲳、龙头鱼（俗名殿鱼、狗母鱼）；
东海、渤海区域：应优先选拔海水衍生鱼，比如银鲳、大黄鱼。
图片开头：参考费力[1]
对于鱼虾类食物的摄入量，《中国住户膳食指南（2022）》提议：
每周吃鱼2次或300～500克；
常见的水产物包括鱼、虾、蟹和贝类，此类食物富含优质卵白质、脂类、维生素和矿物资，保举每天摄入量为40~75克，有要求不错优先选拔。
3. 好意思国常见鱼类的低汞选拔
好意思国食物药品监督科罚局（FDA）笔据汞含量的高下，把水产物分为了“热烈保举”、“保举”和“不保举”几个级别。比如方头鱼、剑鱼、鲨鱼等就属于“不保举”。
下表是一些n-3系脂肪酸含量较高、汞含量又低的海鱼，n-3系脂肪酸的含量可能会因生吃或熟吃、不同的烹饪格式而有所不同。
数据开头：参考费力[3]，健康榨知机编译
注：
鲑鱼 等于环球常说的“三文鱼”，是海水鱼；而虹鳟是淡水鱼，和鲑鱼是两个不同的品种，仅仅鱼肉纹理一样。
鲱鱼 是海水鱼，在中国某些场合俗称“青鱼”，但和淡水鱼里真确的青鱼不同，此外还叫作青条、红线鱼。
罐装白金枪鱼 一般是长鳍金枪鱼，体型大、寿命长；而罐装（块状）淡金枪鱼一般是体型较小的鲣（jiān）鱼。但前者汞含量是后者的三倍，是以仅仅“保举”，提议每周只吃1份（大约是113克）；后者汞含量更低，是“热烈保举”的低汞鱼，仅仅n-3系脂肪酸含量也更低（0.23克/85克）。
鳕鱼、鱿鱼也属于“热烈保举”的低汞鱼，但脂肪酸莫得那么优秀，是以没上榜。
上内外的鱼尤其符合妊妇或哺乳期妇女吃。提议每周吃2-3份“热烈保举”级别的鱼，或1份“保举”级别的鱼类。
图片开头：123RF
对于儿童，低汞保举为“热烈保举”的鱼类，提议每周食用量：
1-3 岁：约28克
4-7 岁：约56克；
8-10 岁：约85克；
11 岁：113克。
对于芜俚东说念主头条今日头条新闻，如果简直不提神选拔了汞含量相对较高的鱼，作念菜前最佳去掉鱼皮、名义脂肪和内脏。固然汞在鱼的全身组织里王人存在，这么作念无法减少汞的含量，但可能裁汰其他无益污辱物含量。